Bruschetta med mandelpesto
Till fredagens middag gjorde jag "bruschetta med mandelpesto" som förrätt en galet god kombination!
Har tidigare gjort pesto med pinjenötter men den här gången använde jag mandel och hackade/rev alla ingredienser istället för att mixa.
Det här åker genast upp på förätts topplistan !
Bruschetta med mandelpeso
4 pers
4 skivor av en ljus baguett av bra kvalité (köp den gärna på ett bageri)
2 stora tomater, hackad
ca 3 msk olivolja att ringla över
flingsaltsalt och peppar
Pesto:
ca 2 nävar skållad och finhackad mandel
2 krukor basilika, finhackade blad
ca 1,5 - 2 dl olivolja
1,5 vitlöksklyfta, pressad
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
1.Börja med att hacka tomaterna.
2.Hacka mandlarna och basilikan, pressa vitlöken och riva osten. Rör ihop till en pesto.
3.Fördela peston på nyrostade skivor baguett som du skurit diagonalt. diagonalt. Toppa med hackade tomater, flingsalt och grovmalen svartpeppar, och ringla lite olivolja över.
Peston doftar ljuvligt och det är galet gott.
Jag gjorde peston redan kvällen innan och hackade tomaterna någon timme innan och förvarade allting i kylen.
På så sätt är det bara att rosta brödet och lägga på pesto och tomat.
Tomater
En av höjdpunkterna med att resa är få testa nya maträtter och besöka matbutiker och små speceributiker.
Brukar alltid försöka få med mig något hem och ifrån Sicilien blev det underbart söta tomater som vi äter som godis här hemma just nu.
Det blev flera tomat och mozarella sallader på semestern enkelt men så gott och fräscht.
Passar både som förrätt eller som gott tillbehör till sommarens grillning
Tomat och mozarella sallad
4 port
100 g mozarella i skivor
2 st tomater fasta, mogna i skivor
2 msk olivolja
1 handfull bailikablad
1 nypa socker
salt och peppar
1. Lägg upp mozzarellan och tomatskivorna på ett fat.
2. Strö över basilika och socker och smaka av med salt och peppar.
3. Ringla över olivolja.
4. Servera med svarta oliver och ett gott bröd.
Sillfat
Lördag den 25 juni
Till midsommarens sillunch gjorde jag ett sk "sillfat" men hoppade över sillen då alla inte var förtjusta i sill så den serverades separat.
Ett lite roligare och finare sätt att servera tillbehören och massor av härliga smak kombintationer, tex var dillen en höjdare.
Minns att mamma alltid brukade göra detta på midsommar när jag var liten men hon kallade det för "solöga" tyckte att hon gjorde så fint men åt aldrig av det då jag inte vågade mig på sillen som barn.
Sillfat
6-8 personer
1 knippa dill
1 stor rödlök
1 knippa gräslök
1 grönt äpple
3-4 hårdkokta ägg
hackad inlagda rödbetor
hackad inlagd saltgurka
1 dl kapris
150-200 g fransk löksill
150-200 g senapssill
1. Finhacka allt utom sillen och lägg upp i snygga rader på ett stort fat.
2. Servera med potatis och gräddfil
Toastskagen
Lovade er receptet på toastskagen som jag gjorde till middagen förra veckan
Toastskagen
4 port
2 msk majonäs
3 msk gräddfil
100 g skalade räkor
2 msk dill
cayennepeppar
100 g löjrom
skivad citron
2. Kantskär brödet och rosta dem i brödrosten alt stek dem i smör i en stekpanna.
3. Fördela räkmajonnäsen på brödet. Toppa med några räkor,rom och garnera med dill och citron.
Jag gjorde räkmajonässen kvällen innan för att spara tid och för att den skulle få "gotta" till sig lite.
Orkar du inte skala räkor köp då handsklade räkor på burk Koster Fiskarn´s handskalade lyxräkor kan varmt rekommenderas
Västerbottenpaj
Gjorde västerbottenpaj till förrätt i torsdags men istället för att göra en stor paj använde jag muffinsplåten för att göra små pajer. Mycket roligare att pyssla med och trevligare att servera.
Som jag skrev blev jag inte helt nöjd med de första jag gjorde men igår lyckades jag betydligt bättre.
Fick massa fyllning över så jag slängde ihop en deg igår och gjode en plåt pajer så nu har jag en laddning pajer i frysen.
Lätta och snabba att göra du kan tom köpa färdig riven ost i påse och ett extra plus att du kan göra dem dagen innan eller frysa in.
Västerbottenpaj
6 st små pajer
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
Fyllning
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
350 g västerbottensost (riven)
6 ägg
salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200°C. Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, 1/2 tsk salt och finfördelat smör,
gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 30 cm i diameter. Gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
3. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
4. Koka upp mjölk och grädde, ta av från värmen. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
5. Vispa ner äggen i ostblandningen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 45 minuter. Servera gärna med t ex räkor, löjrom och creme fraiche
Gratinerade musslor
En enkel men lite lyxig förrätt som jag garanterat kommer att göra igen
Gratinerade musslor
4 pers
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackad
1/2 dl finhackad persilja
2 msk smör
375 ml vitt vin
2 dl vatten
2 skivor vitt bröd
50 g smör
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl finhackad persilja
1 tsk salt
1. Skrapa och tvätta musslorna noga i kallt rinnande vatten. Släng de som inte sluter sig ens om Du knackar litet försiktigt på dem, eller de som är trasiga i skalen.
2. Fräs lök och persilja i smöret och häll över vinet och vattnet. Då det har kokat upp häller Du i musslorna och låt koka i cirka 7 minuter. Musslorna är klara då de öppnat sig.
3. Ta upp musslorna och låt dem svalna. Plocka ut musslorna ur skalen och lägg tillbaka dem på ena skalsidan i en ugnssäker form. Släng den andra skalsidan.
4. Kör bröd, smör vitlök, salt och persilja i matberedaren till allt har finfördelats och blandats. Placera massan jämt över musslorna. Gratinera i 250 grader C. ugn i 4-5 minuter.
Skön söndag - Kräftsjärtar med mango & avokado
Yes, en hel morgon fylld med vintersport på tv man riktigt känner pirret i magen när man håller tummarna i soffan. Kul att vi fick en medalj också.
Vi hade en lyckad middag igår jag bjöd först på Kräftstjärtar med mango och avokado och sedan Osoboco med saffrans risotto och sallad till huvudrätt och avslutade med god mörkchoklad och massa Twist.
Lägger upp receptet på förrätten.
Kräftsjärtar med mango och avokado
4 pers
1 mango
2 avokador
1 burk kräftstjärtar
Dressing
1/2 dl Sweet chilisås
juice från 1 citron
1 msk mild olivolja
2 msk hackad koriander
Gör så här
1.Skala, kärna ur och skär mango och avokad i tunna skivor. Fördela på ett stort fat eller på portionstallrikar.
2.Fördela kräftstjärtar över. Rör ihop en dressing av sweet chilisås, juice från citron, mild olivolja och hackad koriander och skeda över. Garnera med koriander.
Mötte efter lunch upp Caroline som jag inte sett sen vi åkte på semester för en mysig lång fika. Vi bestämde oss för en weekend resa till en favorit stad till våren, tjohoo vad kul att ha ngt att se fram emot till våren.
Gulliga Caroline vet hur jag fryser så jag fick ett par super fina Houndini vrist vantar av henne :)
