missdiggi

Lördag den 8 maj



Regnet öser ner ute så jag passar på att njuta av lördags ledigheten med spotify på hög volym och bakning.
Idag testade systrarna Voltaires version av Cranks bullar ett enkelt och bra recept då bullarna bara ska jäsa en gång.

Cranks bullar
Cirka 20 bullar

1 paket jäst
7 dl ljummet vatten
2 msk honung
2 tsk salt (jag tar lite mer)
10 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

1.Blanda i en bunke: jäst, honung, salt och vatten. Låt stå och dra i en kvart.
2.Rör ner mjölet. Trilla runda bullar, platta till dem med handen. Ta mer mjöl om det är alltför kletigt.
3.Låt jäsa på plåten cirka en haltimme. Grädda 20 minuter i 200 grader.

Jag penslade bullarna och hade lite solroskärnor på bullarna innan jag gräddade dem

Har du inte just detta mjölet går det bra att ta lite allt möjligt mjöl som finns hemma,tex en del rågmjöl istället för grahamsmjöl.


 

1.Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.
2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin tills den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan hela hasselnötter och grovt hackad torkad frukt.
4. Låt degen gå i 30 sekunder till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen i 2 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.
7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.
8. Snitta bröden försiktigt med 3 längsgående snitt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.
9. Ta ut de färdiga bröden ur formarna och låt dem svalna på ett brödgaller.

Lördag den 20 mars

När jag bodde i USA fick vi ofta Bananabread på helgerna till frukost eller som mellanmål. Har försökt att baka det hemma några gånger men aldrig lyckats. Nu när jag var i Bangkok fick jag ett recept av Meghan min amerikanska kollega och var ju självfallet tvungen att testa idag.

Mmmmmmmmmmm vad gott det blev, tips är att äta det ljummet med lite smör på.

Självfallet delar jag med mig av receptet, vill gärna ha tips på amerikanska bakverk


Meghan Signalness Banana Bread
1 limpa

4,75 dl mjöl (mix de sorter du gillar, havregryn kan också användas
1 tsk bikarbonat
½ tsk Salt
1,2 dl  Margarin (smält)
1,2 dl socker (Honung kan ersätta en del av sockret)
2 ägg
3  st mosade svarta bananer (fler om du vill ha en stark banan smak
0,8 dl mjölk
1 tsk citron juice
1,2 dl hackade nötter (valfritt)
Kanel

I75 grader, 1 h

1.Blanda mjöl, socker och salt. smör och gradvis sockret. Mixa ordentligt.
2.Tillsätt ägg och bananerna
3.Blanda mjölk och citron juice
4.Blanda i nötterna

1. Gör surdegen först: Blanda 2 deciliter vatten med 2.5 deciliter rågmjöl i en bunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
2. Efter att degen vilat i ett dygn, tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ytterligare ett dygn.
3. Tillsätt på den tredje dagen 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

blir det flera sorters bröd, det är ju så roligt att få pyssla och testa sig fram.
När jag var och handlade för att baka tunnbrödet hittade jag en nötmix som jag tänkte testa att ha i ett bröd.
Gillar att baka grova bröd med frukt och nötter som håller lite längre jämfört med vitt bröd. Perfekt att sedan äta med skinka
Detta brödet brukar jag göra med torkade aprikoser och skållade mandlar men idag blev som sagt en ny variant.


Recept:
Emmas limpa

1 limpa
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 msk vetegroddar
1/2 dl vetekli
3/4 dl rågkross
3/4 dl solroskärnor
1 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl nötter
1 dl frukt

1. Blanda fil och sirap och sedan de torra ingredienserna, sis nötter och frukt.
2. Häll den rätt så lösa degen i en smord form
3. Strö lite mannagryn över brödet
4. Grädda i 80-90 min i 175 grader


Nöt & frukt blandning med chasewnötter, mandel, sultanrussin, macadaminötter, gojibär

Söndag den 28 feb

Har länge varit sugen på att baka tunnbröd och idag gjorde jag slag i saken.
Mycket enkel och snabb bakning och resultatet är godast att äta direkt.

Jag använde min baksten när jag gjorde dessa och blev nöjd med resultatet. Receptet kommer självfallet här.

Recept
Blir ca 22 st kakor

5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
3 1/2 dl rågsikt
3 1/2 dl kornmjöl
3 dl vetemjöl


1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Värm mjölken till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt och mjöl.
3. Arbeta ihop till en smidig deg. Den behöver inte jäsa. Forma den på mjölat bakbord till en längd och dela den i 22 bitar. Forma dem till runda bullar och låt dem ligga under bakduk.
4. Mjöla bakbordet rikligt. Kavla ut en bulle i taget utan att knåda den först. Kavla först ut den med rundkavel eller slätkavel till en tunn rund kaka.
5.Vänd och mjöla den under utkavlingen. Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad.
6. Lägg kakorna två och två på heta plåtar.
7. Grädda dem efter hand i mitten av ugnen 4-5 min i 250 grader. Passa brödet så det inte blir bränt.
8. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk. Förvara dem i en burk med lock.

Fredag den 11 feb

Var ju bara tvungen att testa ett bröd som jag hittade i min nya kokbok. Nu doftar det härligt nybakat bröd i hela lägenheten.

Bovetebröd med nötter och torkad frukt
1 limpa

4 dl dinkelmjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1/2 dl rågkross
1/2 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 äpple
1 dl torkade aprikoser
2 msk honung
4 1/2 dl naturell yoghurt
1 msk blandade frön tex pumpafrön och solrosfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Riv äpple grovt och aprilkoserna i små bitar. Rör ner honung, yoghurt, äpple, och aprikoser.
4. Blanda smeten och lägg i en smord och mjölad brödform. Toppa med frön havregryn.
5. Grädda i nedersta delen av ugnen i ca 1 timme. Ta ut brödet, stjälp upp det på ett galler och låt svalna.





Skrev tidigare i veckan om kanelbullarna på Saturnus och idag fick vi en leverans till jobbet. En bit av denna bullen var väldigt smarrigt till morgon kaffet

Imorse hade vi första tvätttiden så jag var tidigt uppe, njöt sedan av att läsa tidningen och en lång grötfrukost med en kavring macka ifrån gårdagens bak.
Promenerade sedan iväg till Stadshagen för ett spinningpass i ett helt undebart vinter väder nästan så att jag inte ville gå in.
Älskar vintern när jag får vara ute och sätta på mig skidjackan, mössan och mina boots bara alptopparna och skidorna som saknas.
Håkan sa att han skulle dyka upp på gymet men jag såg honom inte förns i trapphuset när jag kom hem, han hade somnat i soffan framför tvn och skidåkningen. Vi skulle vara hos Johan & Emma kl 14 på födelsedagsfika så han rusade iväg till gymet efter mig för en snabb träning.
Lillebror ringde dock strax efter och talade om att det var inställt då Emma inte kände sig helt ok och då inte läge att ha 30 pers på fika.
Vi bestämde oss för att åka förbi hos dem en sväng bara för att lämna brödet som jag bakat och plocka upp lite julklappar så att de slapp släpa allting på tåget då de åker tidigare till Uppsala. Söta som de är skickade de med oss en saffranslängd, biscottis och hemmagjord fudge mums.
 
Jag har nu i em bakat färdigt mitt sista bröd som duftat ljuvligt i mitt kök. Använde min baksten till detta brödet för att få samma effekt som i en stenugn och en härlig botten på brödet.
Det här brödet tog två dagar att baka men det blev ett fantastiskt resultat.
Recept och bild kommer här:

Anna Karins Julbröd
Dag 1
5 dl rågmjöl, grovt
3 dl grahamsmjöl
0,5 msk anis
0,5 msk fänkål
0,5 msk pomeranskal malet
6 dl julmust

Dag 2
50 g jäst
5 dl filmjölk
1,5 msk vatten
1 msk salt
0,5 msk ättiksprit 12%
1 dl sirap
2 dl rågmjöl grovt
12 dl vetemjölspecial

1.Blanda mjölsorterna med anis och fänkål. Värm julmusten till kokpunkten. Kontrollera att den verkligen kokar, kolsyran får den att bubbla även vid låg temperatur. Skålla mjölet genom att hälla julmust över mjölblandningen. Rör om och låt stå till nästa dag.

2. Smula jäst och rör ut den i lättfil. Tillsätt salt, ättika, vatten, sirap och den skållade mjölblandningen. Arbeta in mjöl men spara 5 dl av vetemjölet till senare. Arbeta degens tills den är smidig, gärna i en matberedare. Låt degen jäsa 1 timme.

3. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen till den är kladdfri. Den blir tung.
Baka ut tre limpor och lägg på tvären på en smord långpanna. Jäs 1,5 timmar under en bakduk. Nagga brödet, pensla med lite vatten och grädda i 175-200˚ i ca 1 timme. Låt limporna kallna på galler inlindat i bakduk.

Brödet går att frysa. Låt det gärna mogna en dag innan infrysning så blir det inte smuligt.









Hoppas nu att mitt julbak går hem hos familjen Clason/Cedell. Ser verkligen fram emot julen i Vattholma inte minst nu när vi har fått massor av snö.




Min kitchenaid har gått varm i helgen :)

Idag började jag dagen med att köpa klart ALLA julklappar och det bästa av allt jag gjorde det på Fridhemspland dvs jag behövde inte åka ner på stan och trängas :)
Hann med ett kort styrkepass innan det var dax för en ansiktsbehandling på Studio Hud & Spa under 1,5 h timme blev jag ordentligt ompysslad. En C-vitamin behandling och färgning av fransar av bryn så nu är jag julfin. Att unna sig en behandling är lyx som man mår otroligt bra av :)


 
Studio Hud & Spa på Kungsholmen


Efter behandlingen satte jag igång med ett riktigt storbak eller vad säger ni om 5 st olika sorters bröd!!!!
Började med ett bröd som jag tänkte ta med till Johan & Emmas fika imorgon, köpte en fin hannduk som jag tänkte linda in brödet i. Brödet hittade jag i boken "Jul med Ernst", bild och recept kommer här:

Ernst goda julbröd
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 l naturell yoghurt
2 dl russin
2 dl hela hasselnötter
2 dl torkade strimlade aprikoser
smör till formarna
2 dl solros- eller pumpafrön

1. Rör ihop alla mjölsorterna, salt och bikarbonaten i en rostfri bunke. Tillsätt sirap, yoghurt, russin, nötter och aprikoser.
2. Smörj två avlånga brödformar och ”bröa dem” med solrosfrön eller pumpakärnor.
3. Skrapa ner den kladdiga degen i formarna, men se till att lämna ett par centimeter upp till kanten så att bröden får plats att jäsa. Jämna till ytan och strö över lite extra solros- och/eller pumpafrön.
4. Grädda i 200 grader i 60 minuter, sänk till 175 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna.

Ernst julbröd

Bakningen fortsatte sedan med olika sorters julbröd som jag ska ta med mig hemma till Vattholma i jul, mamma fixar verkligen allting så jag erbjöd mig att baka.

Jag hittade ett knäckebröd i från Leila bakar som jag fastnade för då jag ville ha ett tunnare bröd med lite frön på.
Bild och recept på mitt verk kommer här:

Till 24 knäckebröd:
5 dl mjölk
0,5 msk honung
0.5 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk hel kummin
10 g färsk jäst
2 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
7 dl grahamsmjöl

1. Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till max 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
3. Tillsätt lite mjöl i taget tills den går ihop och blir en mjuk och elastisk deg. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka 60 minuter.
5. Kavla ut runda super tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.
6. Grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Låt svalna på brödgaller.

Tips: Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller sesamfrön och svartpeppar så blir det en ännu lyxigare karaktär på brödet.

Knäckebröd


I ett gamalt nummer av Allt Om Mat hittade jag ett annat juligt recept "Stor jullimpa" beskrivningen löd " det här brödet behöver både tid och mycket kärlek men mödan värt !"
Det blev dock till att gå upp kl 01:45 i natt för att plocka ur brödet i ugnen. Skrattade lite åt mig själv då jag precis som min mor fixar in på små timmarna.

Stor Jullimpa
1 stort bröd
2 flaskor porter á 33 cl
2 tsk salt
ca 1/2 dl olja
2 dl brödsirap
ca 22 dl rågsikt
vetemjöl till utbakning

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen med lite av portern. Tilsätt resterande porter, salt, olja och brödsirap.
2. Arbeta i rågsikten lite i taget tills det blir en fast men smidig deg (helst i maskin). Forma en stor limpa, strö över lite mjöl och nagga brödet ända till botten med tex provsticka. Jäs med bakduk på plåt i kyl (eller på svalt ställe utan drag) i ca 5 h.
3. Sätt in limpan i 225 grader, sänk genast till 176 grader, grädda i ca 1 h och 30 min

 Stor jullimpa

Bakade även kavring ifrån min tidigare chef Helene Johanssons bageri Brunkebergs som jag tyvärr inte blev riktigt nöjd med. Håkan tyckte dock att det var grymt gott :)

Imorgon ska jag baka ut bröd nummer 5 som ska bakas i två olika omgångar. Så det kommer mera.....